Konuyla ilgili genel kavramlar, Osmanlı İmparatorluğu?nun yıkılış sebepleri, Milli Mücadele için yapılmış olan hazırlıklar, kongreler, Sevr Antlaşması, savaşlar, TBMM?nin açılması, Mudanya Ateşkes Antlaşması, Lozan Antlaşması ile ilgili konular tartışılmaktadır.

Saltanatın kaldırılması ve Cumhuriyetin ilanı, Türk inkılabının stratejisi ve önemi, hukuk, ekonomik, siyasal, eğitim kültür alanında ve sosyal alanda yapılmış olan inkılaplar, çok partili hayata geçme denemeleri, Atatürk dönemi Türk dış politikası, Atatürk ilkeleri.

Kişisel beslenme ilkeleri, enerji gereksinmeleri ve hesaplanması, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller; yaşam evrelerinde beslenme, dengeli beslenme ve egzersiz, beslenme ve sağlık, besin öğelerinin kaybının önlenmesi. Beslenme ve mönü planlama, sağlıklı tarifeler geliştirme, sağlıklı mönülerin pazarlanması.

Gıda bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler. Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler. Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu. HACCP kavramı

Gıdaların fiziksel, kimyasal ve besin kompozisyonu açısından bilimsel olarak incelenmesi. Gıda sistemleri:osmosis, su aktivitesi, hidrojen bağları gibi özelliklerin gıdalar üzerindeki etkilerinin anlaşılması. Köpük, jelatin oluşumları, ve diğer karışımların gıda dayanıklılığı üzerindeki etkileri. Gıdaların duyusal değerlendirmesi.

Fransız mutfak sanatının tarihsel gelişimi ve mutfakta iş bölümü. Mutfak sanatları temel ilkeleri, mutfak ve gıda güvenliği. Mutfak araç ve gereçlerinin tanımlanması. Basit hazırlama ve pişirme yöntemleri. Mutfak organizasyonu, basit yönetsel beceriler. Mise-en-place, depolama.

Temel hijyen, iş güvenliği, ekipmanların tanımı ve uygulaması, temel kesim teknikleri ve doğrama şekilleri, gadre-manger mutfağı hazırlıkları gösterilir. Garde-manger mutfağı uygulamaları verilir. Meze yapımı ve hazırlığı, salata yapımı ve hazırlık aşamaları anlatılır. Sunum ve servis teknikleri uygulamalı olarak gösterilir.

Bu dersin amacı öğrencilerin analitik düşünme becerilerini geliştirmek adına günlük hayatta karşılaşacakları durumlarla ilgili problemleri temel matematik yöntemlerini kullanarak çözmesi ve geliştirmesi ve öğrendikleri bu bilgileri kendi kariyerlerinde kullanmalarıdır. Temel matematik bilgisi verilerek Pratik düşünme becerisi kazandırılacaktır

Mutfak Kimyası dersi, gıda ve gıdayı kullanabilme ile ilgili kimya ve kimyasal reaksiyonları tanımlar. Bu ders içinde yiyecek ve yiyecek hazırlama ile ilgili kimyasal kavramların anlaşılması üzerinde durulacaktır. Demolar ve uygulamalı çalışmalar, öğrencilere gıda sistemlerindeki farklı reaksiyonları ve teknikleri gözlemleme ve anlama fırsatı sağlayacaktır. Dersin sonunda öğrenciler ileri dönemlerdeki alan dersleri için hazırlanmış olacaklardır.

Yiyecek ve içecek sektöründe sık kullanılan gıdalar; bunların bileşimleri, yapıları, üretim ve yetiştirilme yöntemleri, yetiştirildikleri coğrafyanın ürün çeşitliliği ve kalitesi üzerindeki etkileri. Gıda kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel faktörler. İncelenecek olan gıdalar, bitmiş ürün temel alınarak seçilecektir. Bu konular teorik olarak derslerde ve çeşitli üretim ve satış yapılan merkezlere yapılacak gezilerle yürütülecektir.

Bu ders kapsamında, yiyecek ve içecek hizmetlerinin önemi, örgütsel yapısı, işlevleri, diğer ilgili bölümlerle ilişkisi, mönü planlaması, bütçeleme ve maliyet kontrol sistemi konuları ele alınacaktır.

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde yönetim ve organizasyon yapısı, görevleri, yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma, teslim alma, depolama koşulları, yiyecek içecek işletmelerindeki hijyen ve sanitasyon konuları ele alınacaktır.

Temel pişirme ve kesim tekniklerinin uygulanması. Koyulaştırıcı ve bağlayıcı ajanları kullanarak temel stoklar, soslar, çorbaların yapımının öğretilmesi. Tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler, soğuk başlangıçlar. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları ile hazırlama ve sunum teknikleri.

Genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri uygulayarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlanması. Çorbalar, sebzeler, çeşitli hamur malzemeler (makarna, pirinç çeşitleri, nişastalı yiyecekler) yapımları ve sunumları. Temel pişirme teknikleri, mise-en place ve reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Temel fırıncılığa dair bilgiler, hazırlık ve pişirme teknikleri ile temel ekmek hamurun hazırlanması ve ekmek yapımı. Uluslararası ve bölgesel ekmek yapımı, artizan ekmek ve uygulaması. Çeşitli fırın ürünlerinin ve unlu mamüllerin öğretilmesi. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Pastacılığa başlamak için temel bilgi. Temel pastacılık ürünleri ve pastacılıkta kullanılan malzeme hakkında bilgi ve bunların uygulaması. Pastacılıkta kullanılan çeşitli hamurların, pastacı kreması ve dolgu malzemeleri, tart, kiş, şu hamuru uygulaması. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Bölgesel mutfak hakkında teorik ve uygulamalı bilgilendirme. Çağdaş bçlgesel mutfak çalışmaları ve uygulamaları. Malzeme ve kullanılışlarının anlatılması.

Bu ders, gastronomi alanındaki araştırma konularında öğrencileri bilgilendirmek için tasarlanmıştır. Derste, makale ve proje incelemeleri aracılığıyla araştırma teknikleri öğretilecektir. Öğrenciler yiyecek üzerine yapılan araştırma konuları üzerine odaklanarak, gıda çalışmalarının merkezinde yer alan disiplinlerarası bir uygulamaya doğrudan katılacaktır. Ders, Gastronomi öğrencilerinin alanlarını bir bütün olarak daha iyi anlamasını sağlayacak ve bilimsel uygulamalara yönelik rehberlik edecektir. Genel bir bakış ve metodolojik bilgi sağlarken, uzmanlık alanlarına geçiş aracı olarakta görev görecektir. Bu ders aynı zamanda bilimsel araştırma yol ve yöntemlerini, bilimsel araştırmanın geçerlilik kurallarını, kaynak taramayı, araştırma önerisi, rapor hazırlama, yasal sorumluluk ve bilimsel etik kurallarının bilincine varmayı öğretmeyi hedefler. Bu ders ?Bitirme Projesi Dersi? için temel bir ders niteliğindedir.

Bu ders kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatları için görsel anlatım dilinin ve kişisel ifade yeterliliklerinin geliştirilmesi için uygulamalı çalışmalar yürütülür. Görsel tasarım ve anlatım unsurları aracılığı ile etkin kompozisyonlar oluşturulur. Ders kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında yemeğin sunum şeklinin ve yemek yenilecek olan ortamın tasarımında görsellerin ortak dil olarak kullanılmasına yönelik çalışmalar ile estetik ve lezzetin karşılıklı etkileşiminin vurgulanır. Kişisel tarz ve yaklaşımların belirlenmesi ve geliştirilmesinde görsel düşünme ve tasarım ilkeleri eş zamanlı olarak sürece dahil edilir.

Yiyecek ve içecek sektöründe pazarlama fonksiyonu ve yönetimi. Pazarlama kavram ve yöntemlerinin yiyecek ve içecek sektörü ihtiyaçlarına göre uygulanması, vaka analizi yöntemi ile işlenmesi.

Menü hazırlama, zaman yönetimi ve sunum teknikleri. Çok yönlü menüler, belirli (tanımlanmış) koşullar altında hazırlanması. Farklı teknikler ve malzemeler ile menü geliştirme yeteneklerini geliştirilmesi, takım çalışmasının özellikleri, menü öğelerinin ve tabak sunumlarının üretilmesine ve yaratıcılığa odaklanma. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Et, kümes hayvanları, balık ve sebze yemeklerinin sosları, bu malzemelerden stok hazırlanması. Özel Kasaplık teknikleri. Bu yemeklerin garnitür, sunum ve pişirme teknikleri. Hassas ve kaliteli yemeklerin hazırlık ve pişirme süreçlerinin ve kısa zamanda gerçek müşteriye servis edilmesinin öğretilmesi. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Bu ders, tüketici davranışlarının anlaşılması, tüketicilerin satın alma kararlarını nasıl ve niçin aldıkları, satın alma öncesi, sırası ve sonrasında nasıl düşündükleri, hissettikleri ve hareket ettikleri üzerine odaklanmaktadır. Ayrıca, tüketici davranışının altında yatan önemli kavramları incelenmektedir. Çeşitli sosyal bilimlerden (pazarlama, psikoloji, sosyoloji ve antropoloji) yardım alınarak; ürün geliştirme, fiyatlandırma ve konumlandırma gibi pazarlama sorunlarına ilişkin ilkeler ve teoriler konuşulmaktadır. Genel olarak, tüketicilerin anlaşılması, pazarlamacıların pazardaki alıcıların ihtiyaçlarını daha etkin bir şekilde karşılamasını ve pazarda daha başarılı olmalarını sağlayacak yollar üzerine teoriler kurulmaktadır.

Menü Planlama Yiyecek Endüstrisindeki En Önemli Konu Olan Planlama Ve Organizasyonu İçermektedir. Bu Aynı Zamanda Menüye Göre Beslenme Modeli Oluşturmaktadır. Menü Planlama A La Carte, Ziyafet Ve Endüstriyel Yemek Üretiminde Büyük Önem Taşımaktadır.

Güzel Sanatlarda Yemek Temalı Konular Toplumsal Ve Sosyo-Ekonomik Düzeyde Ele Alınır. Sanat Ve Yemek Arasındaki Artisan İlşki Örneklenerek Verilir.

Gıda Sektöründe Yeni Ürün Formülasyonunun Başlangıcından Son Ürüne Kadar Olan Aşamaları; Ürünün Tanımı, Ürünün Piyasadaki Talebinin Araştırılması, Formülasyonda Kullanılacak Gıda Maddelerinin Bileşimleri Ve Yapıları Göz Önünde Bulundurularak Seçimi, Yasalar Ve Gıda Kodeksi Çerçevesinde Laboratuvarda Gıda İşleme Teknikleri Kullanılarak Geliştirilmesi, Duyusal Testi Ve Son Ürünün Sunumu. Son Ürünün Görünüşü, Tat, Koku Ve Dokunmayla Algılanan Özellikleri Olan Duyusal Niteliklerinin Kabulü.

Bilinen Yemek Türlerinin Fiziksel Ve Kimyasal Yapısını Değiştirerek Başka Bir Dokuda Yiyecek Elde Edilmesini Sağlamaktadır. Buna Göre Moleküler Gastronomide Şeflerin Yeni Mutfak Tarzları Oluşturmaları İçin Malzemenin Sosyal, Sanatsal Ve Teknik Değiştirilmesi Ve Laboratuvar Ortamında Çalışmaları Sağlanmaktadır.

Dersin akışı içerisinde değişen yeme-içme alışkanlıkları ile birlikte gastronomide yaşanan akımların öğrencilere tanıtılması, moleküler gastronomi, alterrnatif yiyecekler ve beslenme seçenekleri, renkli yiyecekler, smoothie gibi içecekler, atıksız mutfak vs. hakkında öğrencilere bilgi verilmesi ve farklı bir bakış açısı kazandırılması hedeflenmektedir.

Ders, dünyadaki çeşitli gıda ve çevre hareketlerinin bu gıda rejimine karşı geliştirdiği alternatif, sürdürülebilir gıda üretim ve tüketim
pratiklerine vurgu yapar. Yeşil Devrim ve genetiği değiştirilmiş tohumlar gibi gelişmeler, Slow Food, Eko Gastronomi, sürdürülebilirlik kavramlarını
anlar ve alternatif gıda ağları gibi yeni aktörler hakkında bilgi sahibi olurlar. Kalkınmada Gastronomik Destinasyonlar, ve Gastronomik Kimlik, Coğrafi İşaret, ve Slow Food-Cittaslow gibi terimler anlatılmaktadır.

Bir işletmede yiyecek ve içeceklerdeki gelir ve giderlerin her kaleminde ve aşamasında, her işlemin proses ve personel analizinde baştan sona kadar kontrollerin yapılarak, aksaklıkların-kaçakların-sistemsizliğin,yanlış uygulamaların, denetimsizliğin, ihmalin, zaman ve maddi kaybın, prosedür ve politikaların oluşturduğu sistemle işin ve görevin tanımlanması ve raporlama disiplini ile izlenmesi sonucu oto kontrollü kurumsal yapının oluşturulup,bunun neticesinde profesyonellik, uzmanlık, bilgi birikimi ile sürekli iyileştirmelerin ve toplam verimliliğin artırılması işlevidir.

Dünyanın değişik bölgelerine ait gıda kanunları ve sistemleri. Ayrıca genetik modifikasyon, gıda ithalatı, gıda katkı maddeleri, mikrobiyal güvenlik ve kanuni yükümlülükler dersin bünyesinde işlenecektir.

Avrupa, Amerika, Afrika ve Ortadoğu mutfaklarını şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanarak incelenmesi; Avrupa, Afrika, Asya ve Amerika mutfaklarından örneklerin hazırlanma teknikleri, tadımı ve değerlendirmesini kapsar. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

Profesyonel düzeyde restoran kavramı oluşturmak. Doğru yer ve tasarımın geliştirilmesi, Menü ve reçete geliştirmek, finansal yönetim, etkili pazarlama ve satış teknikleri.

Ders Dünyaca Ünlü Mutfak Kültürlerini, Tanınmış Şeflerle İle Öğrencilerin Kendi Yetenek Ve Becerilerini Geliştirmek Amacını Hedeflemektedir. Ders Daha Çok Yükselen Ve Trend Olan Mutfaklara İlgiyi Yönlendirme Çabası İçindedir.

Ders Veya Seminerler Daha Çok F & B Alanında Tanınmış Ünlü Kişilerle İlgilidir. Bu Kişiler Kendi Beceri Ve Deneyimlerini Öğrenciye Aktarmaktadır.

Ders Ziyafet Ve Masa Görgü Kurallarındaki Sosyal Davranış Biçimlerinin İçeriğini Anlatmaktadır. Bu Anlamda İnsanların Protokollarda Görgü Kurallarına Nasıl Uyacağına Da İşaret Etmektedir. Aynı Zamanda Ders Masa Düzeni Ve Servis Gereçlerinin Kullanımını Da Anlatmaktadır.

Gms 453?ün Devamı Niteliğindedir.

Ders Dünya Çapında Yükselen Ve Moda Olan Mutfakların Anlatımı Ve Uygulamasını Hedeflemektedir. Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Alanında Tanınmış Bir Çok Şef Bu Derste Örnekler Vermekte Ve Uygulamada Bulunmaktadır.

Ders Alkollü Ve Alkolsüz İçecekler Hakkında Bilgi Vermektedir. Alkollü İçkilerin Yapımı Ve Depolanmaları Anlatılmakla Birlikte, Servis Teknikleri, Kullanılan Bardak Türleri Ve İşlevleri De Anlatılmaktadır.

Ağız, burun, yutak ve sindirim sistemi temel anatomisi, ilgili organların nörofizyolojik
işleyişi. Tat duyusu, temel tatlar ve ağız. Tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve umami tatlarının tanımı ve
gastronomideki yeri. Tatların beyinde algılanması. Kafa sinirleri. Katı, aromatik ve/veya uçucu gıdaların beyin tarafından takdiri ve algısı. Kahve, şarap ve diğer keyif veren
içeceklerin beyin tarafından takdiri. Açlık, obesite ve özel beslenme nörogastronomik
diyetleri.

Ders kapsamında mutfakta kullanılan otların
yetiştiriciliği, mutfak otlarının ve baharatların tanınması, mutfak otlarının ve baharatların gıda
sektöründe kullanımı, optimum saklanma koşulları, baharatın kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu hakkında bilgi verilecektir.

Bu ders, geniş kullanım alanı ve sağlık üzerine olumlu etkileri olan fermente gıda ürünlerini öğrencilere anlatmak amacıyla tasarlanmıştır. Bu ders kapsamında, öğrencilere farklı fermente ürünlerin oluşum sürecinde meydana gelen değişimler ve bu süreçlerden sorumlu mikroorganizmalar (bakteri, küf ve mayalar) hakkında bilgi verilir. Öğrencilere farklı hammmaddelerden üretilen fermente ürünlerin kullanım alanları ve sağlık üzerine olumlu etkileri anlatılır. Ders Türk mutfağında kullanılan fermente ürünlerin yanı sıra dünya mutfağında yaygın olarak kullanılan fermente ürünler hakkında öğrencilerin bilgi sahibi olmasını sağlanır.

Bu ders kapsamnda kahvenin ortaya çıkışından bugüne kadar olan tarihsel süreci incelenecektir. Bitki olan kahvenin bir fincan kahve oluncaya kadar geçtiği hasat, fermentasyon, kavurma vb. gibi aşamalar ve kahve işleme yöntemlerine değinilecektir. Ayrıca kahve hazırlama ve sunum teknikleri ile uygun kahve tadım prosedürü verilecektir.

Bu derste öğrenciler farklı gastronomi etkinliklerini tanıyacak; bir gastronomi etkinliği düzenlemek için tema belirlenmesi, program ve menü oluşturulması, medyayla ilişkiler, satın alma, bütçe organizasyonu, sponsorluk ve kaynak yaratma gibi gerekli etapları uygulamalı olarak öğrenecektir.

Şeker üretiminin; temelleri, şekillendirilmesi, kalıplanması ve depolanması. Şekerin çalışma dereceleri ve kullanım alanları. Klasik ve geleneksel Türk tatlıları yapımında bu tekniklerin ve metotların uygulanması. Jel, jöle, lokum, sert şeker oluşumunu anlamak. Şekerin tatlılarda kullanımı ve dekore edilmesi. Şekerciliği anlamak.

Gıda katkı maddelerinin, özellikleri, toksikolojik değerlendirmeleri, sınıfları, gıdalarda kullanım alanları, yasal düzenlemeleri, gıda sanayisinde
kullanılan gıda katkı maddeleri konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesini sağlamak amaçlanmaktadır.

Ekşi mayalı fırıncılık ürünleri dersi, ekşi
mayanın ne olduğunu, ekşi maya hazırlarken nelere dikkat edilmesi gerektiğini, ekşi mayanın
kurulmasını, beslenmesini, fırıncılık ürünlerinde nasıl kullanılacağını ve gerçekleşen reaksiyonları
tanımlar. Bu ders içerisinde fırıncılık ürünlerinde kullanılan tahıl türleri, bu türlerin seçiminde dikkat
edilmesi gerekenler ve muhafaza koşulları hakkında bilgi verilecektir. Reçetelerde kullanılan
malzemelerin fırıncılık ürünlerindeki önemi ve kazandırdıkları üzerinde durulacaktır. Ekşi mayanın, ticari maya ile olan farkı uygulamalı olarak açıklanacaktır. Ekşi mayanın çoğaltılması, reçetelerde kullanıma hazır hale getirilmesi, muhafazası, faydaları hakkında bilgi verilecektir. Uygulanacak olan reçeteler ile öğrenciler ölçeklendirme, yoğurma teknikleri, mayalama teknikleri, katlama teknikleri, şekillendirme teknikleri ve pişirme teknikleri hakkında detaylı bilgiye sahip olacaktır.

-

-

-

-

Öğrencilerde "kariyer" konusunda bir bilinç oluşturmak; öğrencilerin ilgi alanları, kişisel özellikleri ve değerleri hakkında farkındalık kazanarak ve farklı sektörleri tanıyarak kişisel bir kariyer planlaması yapabilmelerine yardımcı olmaktır.

Türk Dili dersleri, öğrencilerin Türk dilinin özelliklerini ve işleyiş kurallarını örnekleriyle göstermelerini; duygularını, düşüncelerini, tasarladıklarını, izlenimlerini, gözlemlerini, yaşantılarını söz ve yazıyla doğru ve etkili olarak anlatma becerisi ve alışkanlığı kazanmalarını, onların yazılı ve sözlü metinler aracılığıyla sözcük hazinelerini geliştirmelerini; okudukları metinleri ya da dinledikleri programları doğru olarak anlayabilme kurallarını öğrenmelerini; kişiler ve kitleler arasındaki iletişimin temeli olan dil becerilerini geliştirmelerini hedeflemektedir.

Amaç, öğrencilerin Türkçenin özelliklerini ve işleyiş kurallarını örnekleriyle açıklamaları; Türkçenin yazım ve söyleyiş özelliklerini örnekleriyle göstermeleridir. Öğrencilerin anlama (dinleme/okuma/izleme anlama) ve anlatma (sözlü ve yazılı anlatım) becerilerini geliştirmelerine, Türk ve dünya kültür ve edebiyatlarıyla ilişki kurmalarına olanak sağlar.

Nesnelerden araştırmalar, doğa biçimlerinin incelenmesi ve yabancılaştırılması, plastik dilin gramerinin ve bunu oluşturan elemanların incelenmesi ve uygulanması (strüktür) yaptırılır.

Nesnelerden araştırmalar, doğa biçimlerinin incelenmesi ve yabancılaştırılması, plastik dilin gramerinin ve bunu oluşturan elemanların incelenmesi ve uygulanması (strüktür) yaptırılır.